La besciamella è una delle salse base della cucina italiana, versatile e facile da preparare. È la regina indiscussa di piatti come le lasagne, i timballi e i gratinati, ma per ottenere una consistenza vellutata e un sapore autentico, è importante seguire una ricetta tradizionale. La besciamella della nonna è semplice, ma richiede precisione e amore per il dettaglio.
Gli ingredienti per una besciamella perfetta
Per preparare la besciamella, la nonna usa pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di latte intero
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
La chiave di questa salsa è nella scelta degli ingredienti freschi e nel giusto equilibrio tra farina, burro e latte, per ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Il procedimento tradizionale passo dopo passo
- Prepara il roux: Inizia sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco basso. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci il roux per un paio di minuti, fino a quando assume un colore dorato chiaro.
- Aggiungi il latte: Versa lentamente il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta per amalgamare bene il tutto. Il latte deve essere aggiunto a poco a poco per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci e insaporisci: Continua a mescolare la salsa a fuoco basso finché non raggiunge la consistenza desiderata, densa ma fluida. A questo punto, aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe per insaporire.
- Ultimo tocco: Se la besciamella sembra troppo densa, puoi diluirla con un po’ di latte. Se, invece, è troppo liquida, lasciala addensare sul fuoco per qualche minuto in più, mescolando costantemente.
Utilizzi della besciamella della nonna
Questa salsa cremosa si presta a molteplici utilizzi in cucina. È perfetta per:
- Lasagne: Strato dopo strato, la besciamella aggiunge morbidezza e sapore.
- Verdure gratinate: Zucchine, cavolfiore o patate al forno diventano irresistibili con uno strato di besciamella.
- Pasta al forno: Mescolata con formaggio e pasta, crea un piatto avvolgente e gustoso.
Consigli della nonna
La nonna suggerisce di non avere fretta durante la preparazione: la besciamella richiede tempo e attenzione. Inoltre, per un sapore più ricco, puoi aggiungere una spruzzata di parmigiano alla fine della cottura o un pizzico di pepe bianco per un tocco speziato in più.